Die Weiden am alten Hof der Familie waren längst verpachtet, die Landwirtschaft Vergangenheit. Doch Sarah Baumgartner, die Tochter des Hauses, entdeckte ihre Liebe zur Natur und zum Vieh und wagte 2018 den Neustart. Sie entschied sich bewusst für die als robust, genügsam und pflegeleicht bekannten Galloway-Rinder. Mit ihrer naturnahen Haltung geht Sarah weit über die Bio-Richtlinien hinaus: Ihre Mutterkuhherde lebt ganzjährig gemeinsam mit dem Stier im Freien und erhält ausschließlich Grünfutter. Um Inzucht zu vermeiden, gibt sie die Färsen an Partnerbetriebe ab und hält im Gegenzug eine eigene Bullenherde.

Als eine der ersten setzte Sarah Baumgartner auf die stressfreie Schlachtung durch Weideschuss. Ein befreundeter Metzger unterstützt sie bei Schlachtung, Fleischreifung und Grobzerlegung, die Feinzerlegung übernimmt Sarah selbst. Das Fleisch wird komplett selbst vermarktet, das Konzept hat Vorbildcharakter.

Sarah Baumgartner ist auch begeisterte Jägerin und kann immer wieder Wildfleisch anbieten.