Der Traum des erfahrenen Molkereifachmanns Michael Staudacher war es, aus bester Heumilch einen charaktervollen Rohmilch-Bergkäse mit langer Reifezeit herzustellen. Mit seiner mobilen Käserei hat er sich diesen Wunsch erfüllt. Ein speziell ausgestatteter Anhänger enthält alle Gerätschaften, die er für die Käseherstellung benötigt. Bevorzugt verarbeitet er Heumilch von ökologisch wirtschaftenden Milchviehbetrieben. Aus rund 600 Litern frischer Rohmilch entstehen an einem langen Arbeitstag etwa 55 Kilogramm Bergkäse.
Besonders viel Zeit und Sorgfalt widmet Michael Staudacher der Reifung. Die jungen Laibe lagern auf eigens entwickelten Brettern und werden mindestens drei Monate lang alle zwei Tage gewendet. So entwickeln sie mit zunehmender Reife ihren charakteristischen Geschmack. Besonders stolz ist er auf seinen bis zu 16 Monate gereiften „Hou-Bong-Käse“, den Hohenbogen-Käse.
Eine besondere Spezialität ist der 24 Monate gereifte Käse: kräftig und aromatisch, eine echte Oberpfälzer Antwort auf Parmesan. Neu im Sortiment ist außerdem ein neun Monate gereifter Reibekäse, der Gerichten eine ausgeprägte würzige Note verleiht.
Neben der Herstellung seiner eigenen Heumilchkäse bietet Michael Staudacher inzwischen auch Lohnkäserei an. Dabei verarbeitet er die Milch direkt auf dem jeweiligen Hof zu Käse.
Die verschiedenen Reifestufen laden zu interessanten Verkostungen ein und machen den Qualitätsgewinn durch lange Lagerung erlebbar. Die Käse sind in zahlreichen Hofläden, Regionalläden und auf Märkten der Region erhältlich. In den kühleren Monaten erfolgt auf Wunsch auch ein Versand.