Rüdiger Forst, einst der erste Sternekoch der gesamten Oberpfalz, hat sich mit seiner Familie in das Altmühltal zurückgezogen, um hier ein Restaurant und Hotel zu betreiben. Viele Genießer erkennen in seinen Kreationen noch Eckart Witzigmanns Handschrift, bei dem er entscheidende Impulse für eine bodenständigen Spitzenküche bekam.
Die übersichtliche Speisekarte spiegelt Regionalität und Saisonalität wider. Bei den Vorspeisen finden sich beispielsweise Brie von der Bio-Käserei Wohlfahrt mit Rucola und Granatapfel, Feldsalat mit Rote-Bete, Gockerl-Leber und -Herz. Zu den Hauptgerichten zählen Wiener Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln und Karotten sowie Gockerlbrust mit Pak Choi und Brat-Peperoni. Zum Abschluss erwarten den Gast Desserts wie Cassis-Eisparfait mit Quitten-Kompott und Blaubeeren oder Mousse von weißer Schokolade mit Orange und Kaki.
Rüdiger Forst legt großen Wert auf Regionalität, die für ihn ein zentrales Prinzip der Gastronomie darstellt. Bauerngockerl, Enten und Gänse stammen vom Maierhof in Painten, Lamm, Ziege, Wollschwein und Kaninchen vom nahegelegenen Archehof „Gut Laubenhard“ in Hemau. Schottisches Hochlandrind liefert der Biolandhof Pollinger, Gemüse wächst auf den Winzerer Höhen, Kartoffeln liefert Josef Zinner aus Neustadt an der Donau. Brot kommt vom Riedenburger Bäcker Frank, Fisch vom Fischhof Mulzer bei Schwandorf.
Der Schambach plätschert leise, Gäste unterhalten sich gedämpft auf der kleinen, aber feinen Terrasse direkt am Wasser – so beginnen viele sommerliche Abende im Forst’s Landhaus. Der Name dieses munteren Bächleins ist dabei keineswegs Programm: Scham ist hier fehl am Platz. Vielmehr lädt die idyllische Umgebung im Altmühltal dazu ein, ein exquisites Mahl in entspannter Atmosphäre zu genießen.